İsviçre, çok fazla şeyle tanınmayan küçük bir ülkedir. Peyniri, kıyıları, dağları, tarafsızlığı, saatleri, çakıları ve çikolatası var.
Bunlardan herhangi biri tehdit altındaysa – kültürel sahiplenme tehdidiyle, yani – dikkatli olun! İsviçreliler bu işi ciddiye alıyor.
Biri gruyere peynirinin etiketlenmesiyle, diğeri Toblerone çikolatalarının paketlenmesiyle ilgili olmak üzere son iki krizin nedeni budur. (Belki de göz kırpıp gözden kaçırmışsınızdır.)
Gruyere ile başlayalım.
Fikir Yazarı
Nicholas Goldberg
Nicholas Goldberg, başyazı sayfasının editörü olarak 11 yıl görev yaptı ve Op-Ed sayfasının ve Sunday Opinion bölümünün eski bir editörüdür.
Gruyere, “Oxford Companion to Cheese”in ifadesiyle, “tüm peynirlerin en harikaları arasındadır.” Yaklaşık 1000 yıldır üretildiği Fransa-İsviçre sınırına yakın bir bölge olan La Gruyère’de ortaya çıktı. Pürüzsüz, yumuşak, sert bir peynir olan bu peynir, nesiller boyunca aktarılan titiz geleneksel yöntemler kullanılarak yüksek dağlarda pastoral meralarda dolaşan ineklerin pastörize edilmemiş sütünden yapılır.
Ancak son birkaç on yılda başka yerlerde de yapıldı. İsviçreliler de bundan memnun değil, Fransa’daki komşuları da.
ABD 4. Bölge Temyiz Mahkemesi’nin bu ayın başlarındaki tartışma konusu, Wisconsin, Idaho ve başka yerlerdeki Amerikan peynir üreticilerinin – sadece birkaç on yıldır yapıyor olsalar da – gruyere adı altında peynir yapma ve etiketleme hakları dahilinde olup olmadığıydı. , geleneksel sürece sıkı sıkıya bağlı kalmıyorlar ve sattıkları peynir La Gruyère veya La Gruyère komşularından değil.
İsviçreli ve Fransız peynir üreticileri, tabii ki değiller dediler. Bien sûr que non!
Amerikalılar ise Avrupalıların sakinleşmeleri ve kendilerini aşmaları gerektiğini söylediler. Gruyere adı, sucuk veya sosis gibi geneldir.
Kimse bolonyanın Bologna’dan çıkmasını beklemiyor.
Artık bu anlaşmazlığın Ukrayna’daki savaş veya tırmanan iklim krizi önemi olmadığı doğru.
Ama dikkatimi çekti. Acı peynir üreticileri okyanus ötesi bir savaş veriyor! Ve tehlikede olan adil bir miktar peynir var. Temyiz mahkemesine göre, 2020’de İsviçre’den yedi milyon pound gruyere ithal edildi ve 2016’da ABD’de yaklaşık 40.000 pound Fransız gruyere satıldı. ABD’de milyonlarca pound daha sözde gruyere üretiliyor
Sonunda Amerikalı peynir üreticileri günü kazandı. Önce ABD Patent ve Ticari Marka Ofisi’ni, ardından bir federal bölge mahkemesini ve son olarak geçen ay 4. Daire temyiz mahkemesini “gruyere” adının jenerik hale geldiğine ikna ettiler. Yasaya göre bu, ABD’li tüketicilerin bir mağazaya gidip gruyere istediklerinde bunun bir tip peynir — belirli bir bölgede yapılan bir peynir değil.
Ama riske girip konuya böyle bakmanın yanlış olduğunu düşündüğümü söyleyeceğim.
Tehlikede olan bir prensip var. Bu onların peyniri, bizim değil. Bu onların geleneği.
Genel olarak Amerikalılar, şampanyanın Fransa’daki Champagne şarap bölgesinden geldiğini ve başka bir yerden geliyorsa buna “köpüklü şarap” denmesi gerektiğini anlıyor.
Rokfor peyniri, 1953’ten beri ABD kuralları uyarınca koruyucu bir tanıma sahiptir. Parmigiano Reggiano peyniri, İsviçre ve Fransızların gruyere için aradıkları gibi bir sertifika işareti de alır. Bu atamalar, başkalarının adı birlikte seçmesini çok daha zorlaştırıyor.
Peki gruyere nedir – doğranmış karaciğer? Neden korumayı da hak etmiyor?
Adın herhangi bir eski peynir üreticisi tarafından jenerik hale geldiği için kullanılmasına izin vermek döngüsel bir mantıktır. Elbette Amerikalılar gruyere’yi yalnızca Avrupa’nın dağlarıyla ilişkilendirmiyorlar – çünkü onlar da onlarca yıldır Wisconsin’den ve başka yerlerden süpermarket raflarında gruyere görüyorlar. Artık bu sahte markalama, maskaralığı sürdürmenin gerekçesi haline geldi.
Bana öyle geliyor ki 1000 yıl bir şey için sayılmalı. Standartlar önemlidir; gelenekler önemlidir; isimler önemli ABD’li peynir üreticileri benzer bir peynir yapmak isterlerse kimse onlara engel olmuyor. Ama gruyere gibi davranmamalılar.
Ama tamam, peynir hakkında yeterli. İsviçre’nin kültürel mirasıyla ilgili başka bir tartışmaya geçelim.
Bu kez konu çikolata. Özellikle, Toblerone çikolatası.
Toblerone, 115 yıl önce Theodor Tobler adlı İsviçreli bir şekerci tarafından kuruldu. Çikolatalar o ülkeyle o kadar özdeşleşmiş ki, paketlerinde ulusal bayrağın ve İsviçre’nin simgesel dağı Matterhorn’un bir tasviri yer alıyor. Çikolatalar bir nevi Matterhorn şeklinde bile.
Ancak şimdi, çikolata üreticisi çikolata üretiminin bir kısmını ülke dışına taşımaya karar verdi. Ücretlerin daha düşük olduğu ve muhtemelen çikolata yapımının daha ucuz olduğu Slovakya’nın başkenti Bratislava’ya yaptırılıyor.
Kim böyle bir karar verdi? Toblerone’nin şu anki sahibi – Oreos, Trident sakızı, Tang ve yakın zamana kadar Philadelphia Cream Cheese’in de sahibi olan Illinois merkezli bir holding olan Mondelēz International. (Hey, bu gerçekten Philadelphia’da mı yapıldı?)
Ne yazık ki Mondelēz için ülkenin “İsviçre” ile ilgili yasaları, yalnızca ürünün sütünün %100’ü ve diğer malzemelerinin %80’i İsviçre’den geliyorsa çikolatanın tanıtımında ulusal sembollerin kullanılmasına izin veriyor.
Geçen hafta şirket, İsviçre yasalarına uymak için Matterhorn resminin ve ulusal bayrağın çikolata kutusundan kaldırılacağını duyurdu.
Bu konu beni gruyere’nin kaderi kadar uğraştırmıyor, ama itiraf etmeliyim ki benim go-to-İsviçre çikolatamın aslında bir Amerikan holdingi tarafından Slovakya’da yapıldığını öğrenince dehşete düştüm.
Şüphesiz küreselleşmenin pek çok faydası var. Ancak aynı zamanda çokulusluluk, ticarileşme ve holdingleşmenin de sakıncaları var.
Önce Amerikalılar gruyere’ye el koydu. Şimdi Toblerone, Bratislava’ya kaçtı. Ve hayır, kayıtlara geçsin, Philadelphia Krem Peyniri hiçbir zaman Philadelphia’lı olmadı.