Meksika Şehri — Her gün bir kamyon ordusu, dünyanın en büyük toptan gıda pazarlarından biri olan Mexico City'deki Central de Abasto'ya onbinlerce kilo taze meyve ve sebze taşıyor.
Ürünlerin çoğu insanların mutfaklarına ve en sonunda da midelerine ulaşıyor. Ancak her gün yaklaşık 420 ton satılamadan bozuluyor. Dünyanın her yerindeki pek çok yiyecek gibi bu da çöplükte son buluyor.
Küresel olarak üretilen gıdanın şaşırtıcı bir şekilde üçte biri hiçbir zaman yenmiyor. Yılda 1 milyar tondan fazla olan bu atık, iklim değişikliğini körüklüyor. Organik madde ayrıştıkça, gezegenin ısınması söz konusu olduğunda karbondioksitten çok daha güçlü bir sera gazı olan metan açığa çıkıyor.
Birleşmiş Milletler, insan kaynaklı sera gazlarının yüzde 10'a kadarının gıda kaybı ve israfından kaynaklandığını tahmin ediyor. Bu, havacılık endüstrisinden kaynaklanan emisyonların neredeyse beş katı.
Uzun yıllar boyunca bilim adamları ve politika yapıcılar, iklim değişikliğinin diğer etkenlerini, özellikle de küresel emisyonlara açık ara en büyük katkıyı sağlayan fosil yakıtların yakılmasını ele almaya odaklandılar.
Ancak gıda israfı son zamanlarda uluslararası alanda daha fazla dikkat çekiyor.
Konu, bu ay Azerbaycan'da düzenlenen Birleşmiş Milletler iklim zirvesinde de gündemdeydi; liderler ilk kez ülkelere organik atıklardan kaynaklanan metan emisyonlarını azaltmak için somut hedefler belirleme çağrısında bulunan bir deklarasyon imzaladı.
Atılan ürünler Mexico City'deki dev bir toptan satış pazarı olan Central de Abasto'daki çöp konteynırına yığılıyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
İngiltere merkezli kar amacı gütmeyen Atık ve Kaynaklar Eylem Programına göre, iklim değişikliğine ilişkin Paris Anlaşmasını imzalayan 196 ülkeden yalnızca birkaçı gıda israfı taahhütlerini ulusal iklim planlarına dahil etti.
Pek çok ülke, burada her yıl israf edilen 20 milyon ton gıdayı nasıl azaltabileceğini henüz değerlendirmeye başlayan Meksika gibi.
Dünya Bankası tarafından hazırlanan yakın tarihli bir rapor, başkentin güney tarafında 800 dönümlük bir alana yayılan Central de Abasato da dahil olmak üzere ülkede çok sayıda atık sıcak noktası tespit etti.
Yoğun tezgahlarda, en iyi görünen ürünler belirgin bir şekilde sergileniyor: olgun muzlar, parlak limonlar ve düzenli sıra sıra brokoli ve kuşkonmaz. Arkada artık mükemmel görünmeyen meyve ve sebzeler var: yumuşak papayalar, solmuş ıspanak ve çürük domatesler.
Birkaç yıl önce pazar organizatörleri, satılamayacak kadar eski görünen ancak hâlâ tamamen kullanılabilir olan ürünleri toplamak için bir girişim başlattı. Gıda bankalarına ve aşevlerine bağışlıyorlar. Organizatörler, 2020'den bu yana çöpe atılan yiyecek miktarını yaklaşık dörtte bir oranında azalttıklarını ve on binlerce aç insana yemek sağladıklarını söylüyor.
Kırk yılı aşkın süredir pazarda muz satan Fernando Bringas Torres, “Bağış yapmak çok daha iyi” dedi. “Bu yiyeceğin hâlâ değeri var.”
Çevre aktivistleri, gıda israfını azaltmanın en ulaşılabilir iklim çözümlerinden biri olduğunu söylüyor; bunun kısmen siyasallaşmaması nedeniyle.
Şirketlerden ve tüketicilerden çöp alanlarına gönderdikleri gıdayı azaltmalarını istemek, et tüketiminin, enerji kullanımının veya yollardaki gazla çalışan araba sayısının azaltılmasını istemekten çok daha az maliyetlidir.
Londra'daki City Üniversitesi Gıda Politikası Merkezi'nden araştırmacı Christian Reynolds, “Soldaki ve sağdaki insanlar buna içten içe tepki gösteriyor çünkü bu kaynak israfı” dedi. Reynolds, israfın azaltılmasının küresel ısınmayı durdurmak için “sihirli bir çözüm olmadığını” söyledi. “Ama çözmeniz gereken şeyler de orada ve iklim değişikliğiyle ilgili kapıları açmanın yararlı bir yolu.”
Bilim insanları, metanın ısıyı karbondioksitten çok daha yüksek oranda hapsetmesi nedeniyle atıkların azaltılmasının değerli olduğunu söylüyor.
Her gün ortalama 420 ton ürün Mexico City'deki Central de Abasto'da satılamadan bozuluyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Küresel sıcaklıklardaki son artışın yaklaşık %30'undan metan emisyonları sorumlu. BM iklim liderleri, bunları kesmenin hayati bir “acil durum freni” olduğunu ve bugün dünya çapında zaten görülen aşırı hava koşullarını engellemeye yardımcı olacağını söylüyor.
Metan emisyonlarının yaklaşık %20'si, üretilen ancak yenmeyen tüm gıdaları tanımlayan bir şemsiye terim olan gıda kaybı ve israfından kaynaklanmaktadır.
Zararlılar veya aşırı hava koşulları nedeniyle tahrip olan mahsulleri, hatalı ambalajlama nedeniyle nakliye sırasında bozulan ürünleri veya etleri ve satılmadan önce piyasada bozulan gıdaları içerir. Aynı zamanda bireyler tarafından satın alınan veya restoranlarda servis edilen ve çöpe atılan tüm yiyecekleri de içerir.
Central de Abasto pazarında bir satıcı biber tutuyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Gıda israfına ilişkin veriler çarpıcı:
Ancak üreticiden tüketiciye kadar her aşamada israfı azaltmanın nispeten acısız yolları olduğunu söylüyorlar.
En basit şey, ilk etapta üretilen ekstra yiyecek miktarını azaltmaktır.
Mexico City'deki Central de Abasto'daki birçok satıcı, ürünlerini gıda bankalarına bağışlıyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Ancak diğer çözümler arasında, mahsulün tamamının hasat edilmesini zorlaştıran verimsiz makinelerin onarılması, gıdanın çiftlikten sofraya ulaşmasını engelleyen bozuk yolların iyileştirilmesi ve gıdanın daha uzun süre iyi kalması için ambalajın iyileştirilmesi yer alıyor.
Zincirin sonundaki restoran çalışanları, yiyecekleri israfı önleyecek şekilde hazırlamak konusunda daha iyi eğitilebilirler. Perakendeciler aşırı satın almaktan kaçınmaya ve yalnızca mükemmel görünen ürünleri stoklayıp geri kalanını atmaya son vermeye teşvik edilebilir. Ayrıca tüketiciler satın aldıkları her şeyi yemeye ve yiyeceklerin bozulmasını geciktirmek için buzdolaplarının sıcaklıklarını düşürmeye teşvik edilebilir.
Pek çok tüketicinin son satış tarihi geçmiş ürünleri atması göz önüne alındığında, perakendecilerin gıdaları etiketleme şeklini değiştirmeleri konusunda da büyük bir baskı var. Reynolds, “Gıda güvenliği politikalarımızın iklim hedeflerimizin önüne geçmediğinden emin olmalıyız” dedi.
California Valisi Gavin Newsom geçtiğimiz günlerde gıda satıcılarının paketler üzerinde “son kullanma tarihi” terimini kullanmasını yasaklayan ve onların “son kullanma tarihi” veya “kullanıldığı takdirde en iyisi” ifadesine geçmelerini zorunlu kılan AB 660 yasa tasarısını imzaladı. Savunucuları, bunun Kaliforniyalıları hala iyi durumda olan yiyecekleri çöpe atmaktan caydıracağını söylüyor.
Her gün bir kamyon ordusu, dünyanın en büyük toptan gıda pazarlarından biri olan Mexico City'deki Central de Abasto'ya taze meyve ve sebze taşıyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Diğer çabalar ise, bozulmak üzere olan gıdanın aç insanların eline geçmesi gibi iyileştirme ve yeniden dağıtıma odaklanıyor. Her yıl dünya çapında 783 milyon insan aç kalıyor ve dünya nüfusunun üçte biri gıda güvensizliğiyle karşı karşıya kalıyor.
50'den fazla ülkede gıda bankalarıyla çalışan Küresel Gıda Bankacılığı Ağı program uzmanı Ana Catalina Suárez Peña, dünya liderlerinin “iklim etkisi ile sosyal etki arasındaki bağlantıyı kurmaya başladığını” söyledi.
Kuruluşu, gıda bankalarının ve işletmelerin, gıda israfını önleyerek önlenen metan emisyonu miktarını ölçmesine olanak tanıyan yeni bir metodolojinin geliştirilmesine yardımcı oldu.
Grup, bir pilot projede, Meksika ve Ekvator'daki topluluk liderliğindeki altı gıda bankasının, normalde çöp sahasına gidecek olan gıdayı yeniden dağıtarak bir yıl içinde toplam 816 metrik ton metanı önlediğini buldu. Bu, bir yıl boyunca 4.435 arabanın trafikten uzak tutulmasına eşdeğer.
COP zirvesinde gıda sistemleri danışmanı olan Oliver Camp, gıda israfını ölçmeye yönelik araçların ve bundan kaçınılmasıyla elde edilen tasarrufların sorunun üstesinden gelmenin önemli bir parçası olduğunu söyledi.
Ülkelere iklim planlarında gıda israfını önlemeye yönelik hedefler koyma çağrısında bulunan zirve deklarasyonu onu cesaretlendirmiş olsa da, hâlâ kat edilecek çok ilerleme olduğunu söyledi. Ülkelerin “gıda kaybı ve israfının nerede meydana geldiğine ilişkin verilere ve bunu önlemek için kanıta dayalı müdahalelere dayanan kapsamlı, maliyetli bir ulusal strateji” uygulaması gerektiğini söyledi.
Dünya Bankası'nın Meksika'daki analizi, ülkedeki emisyonların çoğunun enerji ve ulaşım sektörlerinden kaynaklandığını ancak burada israf edilen gıdanın beşinci en büyük katkıyı sağladığını ortaya çıkardı.
Central de Abastos'ta merhum babasından miras kalan bir tezgah işleten 48 yaşındaki Adriana Martínez, “Çiftçilerin aşırı üretimi var” dedi. Müşterilerin “sadece mükemmel görünen yiyecekleri istediklerini” söyledi.
Her hafta ürününün yaklaşık %30'u bozulmaya başlıyor. Geçmişte onu pazarın arkasında bulunan taşan çöp konteynırlarına gönderirdi. Ancak şimdi kendisini yerel bir gıda bankasına bağlayan bir pazar organizatörünü arıyor.
Martínez, fakir olarak büyüyen babasının, tezgahtaki yiyeceklerin çöplükte çürümek yerine diğer insanlara yardım ettiğini bilmekten mutlu olacağını söyledi. “Açlığı biliyordu” dedi. “Ve israftan nefret ediyordu.”
Mexico City'nin Central de Abasto'su 20 ülkeden ithal edilen sıra sıra meyve ve sebzelerle dolu.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Ürünlerin çoğu insanların mutfaklarına ve en sonunda da midelerine ulaşıyor. Ancak her gün yaklaşık 420 ton satılamadan bozuluyor. Dünyanın her yerindeki pek çok yiyecek gibi bu da çöplükte son buluyor.
Küresel olarak üretilen gıdanın şaşırtıcı bir şekilde üçte biri hiçbir zaman yenmiyor. Yılda 1 milyar tondan fazla olan bu atık, iklim değişikliğini körüklüyor. Organik madde ayrıştıkça, gezegenin ısınması söz konusu olduğunda karbondioksitten çok daha güçlü bir sera gazı olan metan açığa çıkıyor.
Birleşmiş Milletler, insan kaynaklı sera gazlarının yüzde 10'a kadarının gıda kaybı ve israfından kaynaklandığını tahmin ediyor. Bu, havacılık endüstrisinden kaynaklanan emisyonların neredeyse beş katı.
Uzun yıllar boyunca bilim adamları ve politika yapıcılar, iklim değişikliğinin diğer etkenlerini, özellikle de küresel emisyonlara açık ara en büyük katkıyı sağlayan fosil yakıtların yakılmasını ele almaya odaklandılar.
Ancak gıda israfı son zamanlarda uluslararası alanda daha fazla dikkat çekiyor.
Konu, bu ay Azerbaycan'da düzenlenen Birleşmiş Milletler iklim zirvesinde de gündemdeydi; liderler ilk kez ülkelere organik atıklardan kaynaklanan metan emisyonlarını azaltmak için somut hedefler belirleme çağrısında bulunan bir deklarasyon imzaladı.
Atılan ürünler Mexico City'deki dev bir toptan satış pazarı olan Central de Abasto'daki çöp konteynırına yığılıyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
İngiltere merkezli kar amacı gütmeyen Atık ve Kaynaklar Eylem Programına göre, iklim değişikliğine ilişkin Paris Anlaşmasını imzalayan 196 ülkeden yalnızca birkaçı gıda israfı taahhütlerini ulusal iklim planlarına dahil etti.
Pek çok ülke, burada her yıl israf edilen 20 milyon ton gıdayı nasıl azaltabileceğini henüz değerlendirmeye başlayan Meksika gibi.
Dünya Bankası tarafından hazırlanan yakın tarihli bir rapor, başkentin güney tarafında 800 dönümlük bir alana yayılan Central de Abasato da dahil olmak üzere ülkede çok sayıda atık sıcak noktası tespit etti.
Yoğun tezgahlarda, en iyi görünen ürünler belirgin bir şekilde sergileniyor: olgun muzlar, parlak limonlar ve düzenli sıra sıra brokoli ve kuşkonmaz. Arkada artık mükemmel görünmeyen meyve ve sebzeler var: yumuşak papayalar, solmuş ıspanak ve çürük domatesler.
Birkaç yıl önce pazar organizatörleri, satılamayacak kadar eski görünen ancak hâlâ tamamen kullanılabilir olan ürünleri toplamak için bir girişim başlattı. Gıda bankalarına ve aşevlerine bağışlıyorlar. Organizatörler, 2020'den bu yana çöpe atılan yiyecek miktarını yaklaşık dörtte bir oranında azalttıklarını ve on binlerce aç insana yemek sağladıklarını söylüyor.
Kırk yılı aşkın süredir pazarda muz satan Fernando Bringas Torres, “Bağış yapmak çok daha iyi” dedi. “Bu yiyeceğin hâlâ değeri var.”
Çevre aktivistleri, gıda israfını azaltmanın en ulaşılabilir iklim çözümlerinden biri olduğunu söylüyor; bunun kısmen siyasallaşmaması nedeniyle.
Şirketlerden ve tüketicilerden çöp alanlarına gönderdikleri gıdayı azaltmalarını istemek, et tüketiminin, enerji kullanımının veya yollardaki gazla çalışan araba sayısının azaltılmasını istemekten çok daha az maliyetlidir.
Londra'daki City Üniversitesi Gıda Politikası Merkezi'nden araştırmacı Christian Reynolds, “Soldaki ve sağdaki insanlar buna içten içe tepki gösteriyor çünkü bu kaynak israfı” dedi. Reynolds, israfın azaltılmasının küresel ısınmayı durdurmak için “sihirli bir çözüm olmadığını” söyledi. “Ama çözmeniz gereken şeyler de orada ve iklim değişikliğiyle ilgili kapıları açmanın yararlı bir yolu.”
Bilim insanları, metanın ısıyı karbondioksitten çok daha yüksek oranda hapsetmesi nedeniyle atıkların azaltılmasının değerli olduğunu söylüyor.
Her gün ortalama 420 ton ürün Mexico City'deki Central de Abasto'da satılamadan bozuluyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Küresel sıcaklıklardaki son artışın yaklaşık %30'undan metan emisyonları sorumlu. BM iklim liderleri, bunları kesmenin hayati bir “acil durum freni” olduğunu ve bugün dünya çapında zaten görülen aşırı hava koşullarını engellemeye yardımcı olacağını söylüyor.
Metan emisyonlarının yaklaşık %20'si, üretilen ancak yenmeyen tüm gıdaları tanımlayan bir şemsiye terim olan gıda kaybı ve israfından kaynaklanmaktadır.
Zararlılar veya aşırı hava koşulları nedeniyle tahrip olan mahsulleri, hatalı ambalajlama nedeniyle nakliye sırasında bozulan ürünleri veya etleri ve satılmadan önce piyasada bozulan gıdaları içerir. Aynı zamanda bireyler tarafından satın alınan veya restoranlarda servis edilen ve çöpe atılan tüm yiyecekleri de içerir.
Central de Abasto pazarında bir satıcı biber tutuyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Gıda israfına ilişkin veriler çarpıcı:
- Her yıl çöpe atılan gıdanın yetiştirilmesi için Çin büyüklüğünde bir alan gerekiyor.
- Küresel olarak üretilen gıdanın yaklaşık %13'ü hasat ile pazar arasında kayboluyor, diğer %19'u ise haneler, restoranlar veya mağazalar tarafından çöpe atılıyor.
- Gıda atıkları dünyadaki çöp depolama alanlarının yaklaşık yarısını kaplıyor.
- Chicago merkezli kar amacı gütmeyen kuruluş ReFED'e göre, yalnızca Şükran Günü'nde ABD'de tahminen 316 milyon poundluk yiyecek israf edilecek. Bu, bir günde yarım milyar dolarlık bakkaliye ürününün çöpe atılmasına eşdeğer. O günkü gıda atıklarından kaynaklanan emisyonlar, bir yıl boyunca 190.000 gazla çalışan arabanın kullanılmasından kaynaklanan emisyonlarla aynı.
Ancak üreticiden tüketiciye kadar her aşamada israfı azaltmanın nispeten acısız yolları olduğunu söylüyorlar.
En basit şey, ilk etapta üretilen ekstra yiyecek miktarını azaltmaktır.
Mexico City'deki Central de Abasto'daki birçok satıcı, ürünlerini gıda bankalarına bağışlıyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Ancak diğer çözümler arasında, mahsulün tamamının hasat edilmesini zorlaştıran verimsiz makinelerin onarılması, gıdanın çiftlikten sofraya ulaşmasını engelleyen bozuk yolların iyileştirilmesi ve gıdanın daha uzun süre iyi kalması için ambalajın iyileştirilmesi yer alıyor.
Zincirin sonundaki restoran çalışanları, yiyecekleri israfı önleyecek şekilde hazırlamak konusunda daha iyi eğitilebilirler. Perakendeciler aşırı satın almaktan kaçınmaya ve yalnızca mükemmel görünen ürünleri stoklayıp geri kalanını atmaya son vermeye teşvik edilebilir. Ayrıca tüketiciler satın aldıkları her şeyi yemeye ve yiyeceklerin bozulmasını geciktirmek için buzdolaplarının sıcaklıklarını düşürmeye teşvik edilebilir.
Pek çok tüketicinin son satış tarihi geçmiş ürünleri atması göz önüne alındığında, perakendecilerin gıdaları etiketleme şeklini değiştirmeleri konusunda da büyük bir baskı var. Reynolds, “Gıda güvenliği politikalarımızın iklim hedeflerimizin önüne geçmediğinden emin olmalıyız” dedi.
California Valisi Gavin Newsom geçtiğimiz günlerde gıda satıcılarının paketler üzerinde “son kullanma tarihi” terimini kullanmasını yasaklayan ve onların “son kullanma tarihi” veya “kullanıldığı takdirde en iyisi” ifadesine geçmelerini zorunlu kılan AB 660 yasa tasarısını imzaladı. Savunucuları, bunun Kaliforniyalıları hala iyi durumda olan yiyecekleri çöpe atmaktan caydıracağını söylüyor.
Her gün bir kamyon ordusu, dünyanın en büyük toptan gıda pazarlarından biri olan Mexico City'deki Central de Abasto'ya taze meyve ve sebze taşıyor.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)
Diğer çabalar ise, bozulmak üzere olan gıdanın aç insanların eline geçmesi gibi iyileştirme ve yeniden dağıtıma odaklanıyor. Her yıl dünya çapında 783 milyon insan aç kalıyor ve dünya nüfusunun üçte biri gıda güvensizliğiyle karşı karşıya kalıyor.
50'den fazla ülkede gıda bankalarıyla çalışan Küresel Gıda Bankacılığı Ağı program uzmanı Ana Catalina Suárez Peña, dünya liderlerinin “iklim etkisi ile sosyal etki arasındaki bağlantıyı kurmaya başladığını” söyledi.
Kuruluşu, gıda bankalarının ve işletmelerin, gıda israfını önleyerek önlenen metan emisyonu miktarını ölçmesine olanak tanıyan yeni bir metodolojinin geliştirilmesine yardımcı oldu.
Grup, bir pilot projede, Meksika ve Ekvator'daki topluluk liderliğindeki altı gıda bankasının, normalde çöp sahasına gidecek olan gıdayı yeniden dağıtarak bir yıl içinde toplam 816 metrik ton metanı önlediğini buldu. Bu, bir yıl boyunca 4.435 arabanın trafikten uzak tutulmasına eşdeğer.
COP zirvesinde gıda sistemleri danışmanı olan Oliver Camp, gıda israfını ölçmeye yönelik araçların ve bundan kaçınılmasıyla elde edilen tasarrufların sorunun üstesinden gelmenin önemli bir parçası olduğunu söyledi.
Ülkelere iklim planlarında gıda israfını önlemeye yönelik hedefler koyma çağrısında bulunan zirve deklarasyonu onu cesaretlendirmiş olsa da, hâlâ kat edilecek çok ilerleme olduğunu söyledi. Ülkelerin “gıda kaybı ve israfının nerede meydana geldiğine ilişkin verilere ve bunu önlemek için kanıta dayalı müdahalelere dayanan kapsamlı, maliyetli bir ulusal strateji” uygulaması gerektiğini söyledi.
Dünya Bankası'nın Meksika'daki analizi, ülkedeki emisyonların çoğunun enerji ve ulaşım sektörlerinden kaynaklandığını ancak burada israf edilen gıdanın beşinci en büyük katkıyı sağladığını ortaya çıkardı.
Central de Abastos'ta merhum babasından miras kalan bir tezgah işleten 48 yaşındaki Adriana Martínez, “Çiftçilerin aşırı üretimi var” dedi. Müşterilerin “sadece mükemmel görünen yiyecekleri istediklerini” söyledi.
Her hafta ürününün yaklaşık %30'u bozulmaya başlıyor. Geçmişte onu pazarın arkasında bulunan taşan çöp konteynırlarına gönderirdi. Ancak şimdi kendisini yerel bir gıda bankasına bağlayan bir pazar organizatörünü arıyor.
Martínez, fakir olarak büyüyen babasının, tezgahtaki yiyeceklerin çöplükte çürümek yerine diğer insanlara yardım ettiğini bilmekten mutlu olacağını söyledi. “Açlığı biliyordu” dedi. “Ve israftan nefret ediyordu.”
Mexico City'nin Central de Abasto'su 20 ülkeden ithal edilen sıra sıra meyve ve sebzelerle dolu.
(Kate Linthicum / Los Angeles Times)